Какое национальное блюдо Казахстана?

Бешбармак, по-казахски ет: варёная конина или баранина на тонких пластах отварного теста, к ним бульон. Английская Википедия называет его национальным блюдом и отмечает спор о самом названии.

Обязательно ли есть конину?

Нет. Из неё делают казы и шужук, это традиционное праздничное мясо, но русская Википедия пишет, что сейчас конину едят реже говядины и баранины. В бешбармаке может быть и баранина, уточняйте при заказе.

Что такое курт?

Сухие шарики из кисломолочного продукта. Источники описывают вкус по-разному: солёный, сладкий или кислый. Он долго хранится, в Туркестане его продают на главном базаре, пишет Wikivoyage.

Халяльна ли казахская кухня?

Свинину в традиционной кухне не используют, исходя из норм ислама, сообщает русская Википедия. Это традиция, для конкретной кухни гарантии нет, поэтому при необходимости уточняйте на месте.

Сколько стоит еда в Казахстане?

Надёжной цены с датой у нас нет, поэтому мы её не называем. Wikivoyage считает еду недорогой и пишет, что в меню позиции часто считают по отдельности.

Еда в Казахстане: что попробовать из казахской кухни

Еда в Казахстане выросла из скотоводства: варёное мясо, кисломолочное и жареное тесто, многое солили и сушили про запас. Ради главного блюда заказывайте бешбармак, ради конины казы, к чаю баурсаки. Вегетарианцу будет трудно, а настоящий риск один: непастеризованное молочное. Ниже короткое меню, которое удобно держать в телефоне.

Меню в одной таблице: что есть что

Это традиционные блюда, которые чаще всего встречаются в казахской кухне. Написание по-русски плавает, поэтому рядом дано казахское.

В меню	По-казахски	Что это	Что важно
Бешбармак, ет	бесбармақ, ет	Варёное мясо на тонких пластах отварного теста	Национальное блюдо, по регионам готовят по-разному
Сорпа	сорпа	Мясной бульон в пиале	Часто подают вместе с бешбармаком
Казы	қазы	Колбаса из конины	Варёная, подают нарезанной
Шужук	шұжық	Колбаса из конины	Стоит в одном ряду с казы среди блюд из конины
Куурдак	қуырдақ	Жаркое из субпродуктов с луком	Английская Википедия называет его ещё одним национальным блюдом
Палау	палау	Рис с мясом, морковью и луком	Казахский плов, мяса в нём много
Манты	мәнті	Паровые пельмени с бараниной или говядиной и перцем	Подают с маслом, сметаной или луковым соусом
Самса	самса	Пирожок с мясом	Удобный перекус
Баурсак	бауырсақ	Шарики жареного теста	К чаю
Шельпек	шелпек	Жареная лепёшка	Семь таких лепёшек пекут в память о предках
Курт	құрт	Сухие шарики кисломолочного продукта	Высушен, поэтому хранится
Наурыз коже	наурыз көже	Похлёбка из семи составляющих	Готовят к весеннему празднику Наурыз

Источники добавляют важное: традиционная казахская кухня строится на варке, мясо часто подают большими кусками. Рассчитывайте на сытное мясное блюдо.

Бешбармак и как его подают

Это самое известное блюдо страны, английская Википедия называет его национальным. Название означает «пять пальцев», от привычки есть руками. Там же отмечен спор о том, насколько это название подлинное, а русская Википедия приводит казахское слово ет, то есть просто «мясо».

Дома и на торжестве у подачи есть порядок. Хозяин нарезает мясо и раздаёт его по старшинству и уважению к гостю, отборные части получают старшие и почётные гости. Если это случилось с вами, принимайте то, что дали, и следуйте за хозяином. Остальные правила застолья, от почётного места до чая и головы барана, собраны в материале о казахских традициях.

Если вы ищете рецепт, общая схема простая: сварить мясо, в бульоне отварить тонкие пласты теста, сверху выложить мясо с луковым соусом. Точного рецепта с граммовками мы не даём: источника, на который можно положиться, не нашли.

Конина: чего ожидать

Английская Википедия называет четыре вида скота, төрт түлік мал: лошади, верблюды, коровы и овцы. Конина главное праздничное мясо, баранина и говядина идут на каждый день.

Три вещи, которые полезно знать:

Проще всего начать с колбасы. Блюдо с нарезанной кониной традиционно подают как закуску.
Она может оказаться в тарелке без предупреждения. Бешбармак готовят и из конины, и из баранины, так что спрашивайте.
Она не обязательна. Русская Википедия пишет, что сейчас конину едят реже говядины и баранины.

На Зелёном базаре в Алматы её видно в продаже: раздел о еде в Wikivoyage иллюстрирован снимком, где там делают конскую колбасу.

Что пить и какой риск принять всерьёз

Чай есть везде, и заказывать его к еде недорого. Кисломолочные напитки крепче, чем кажутся.

Напиток	Что это	Алкоголь и вкус
Кумыс (қымыз)	Сброженное кобылье молоко	До 6% алкоголя, кисловатый
Шубат (шұбат)	Кислое верблюжье молоко	Кислый
Айран (айран)	Кисломолочный напиток	Кислый, пьют круглый год
Чай	Часто крепкий	Обычно к еде

Цена ошибки здесь настоящая болезнь. CDC называет непастеризованное молоко и молочные продукты путём заражения бруцеллёзом и советует прямо: не уверены, что продукт пастеризован, не ешьте и не пейте. Это общая рекомендация, Казахстан там отдельно не выделен, но она относится к домашнему кумысу и рыночному сыру, если неясно, как их делали.

По воде австралийский Smartraveller советует в сельской местности кипячёную или бутилированную. Подробнее в разделе о медицине и воде.

Как быть вегетарианцу

Будет непросто, поэтому продумайте это заранее. Wikivoyage предупреждает: блюдо без видимого мяса с большой вероятностью сварено на мясном бульоне. Там советуют покупать продукты на рынке и готовить самим, а на базарах искать салаты по-корейски.

В некоторых казахских заведениях приготовят без мяса, если попросить по-русски: «без мяса и без мясного бульона». Проще всего с молочным и хлебом. Баурсаки и шельпеки в прочитанных нами описаниях без мяса, но какой жир используют для жарки, мы проверить не смогли.

Где попробовать в Алматы и дальше

Проще всего начать с рынка: без брони и трудностей с меню. Заведения мы здесь не называем, этот путеводитель не рекомендует конкретный бизнес.

Рынки Алматы. На Зелёном базаре продают специи, готовую еду и свежие продукты. Что известно о часах работы, сказано на его странице.
Недорогие столовые. Wikivoyage пишет, что недорогих казахских мест в Алматы много, там подают шашлык и супы с салатами. Меню на английском редки вне популярных адресов Алматы.
Туркестан. Wikivoyage советует местный курт с главного базара, это есть в гиде по Туркестану. Казахстанского запрета на вывоз курта мы не нашли, решают правила страны въезда; подробнее в материале что привезти из Казахстана.
В юрте или в доме. При ночёвке в юрте питание может входить в цену, уточняйте при брони.

Что мы не смогли подтвердить

Ещё не проверили

Надёжные датированные цены на обед: источника с датой нет, цифру не приводим
Где сейчас подают конину и кумыс и где кумыс пастеризован
Чем еда в Астане отличается от алматинской, кроме того, что написано здесь: источника мы не нашли
Состояние водопровода в городах по официальному источнику