Қазақ асханасы: нені татып көру керек және қайда, жылқы еті, қымыз, құрт

Қазақстандағы тағам мал шаруашылығынан шыққан: асылған ет, ашыған сүт тағамдары мен майға қуырылған қамыр, көп нәрсені қорға тұздап, кептірген. Басты тағам үшін бесбармаққа, жылқы еті үшін қазыға, шайға бауырсаққа тапсырыс беріңіз. Вегетарианға қиын болады, ал шын қауіп біреу: пастерленбеген сүт өнімдері. Төменде телефонда сақтауға ыңғайлы қысқа мәзір берілген.

Мәзір бір кестеде: не деген не

Бұл қазақ асханасында жиі кездесетін дәстүрлі тағамдар. Орысша жазылуы әртүрлі болады, сондықтан жанында екеуі де берілді.

Дереккөздер маңызды жайтты қосады: дәстүрлі қазақ асханасы асуға негізделген, ет көбіне ірі кесектермен беріледі. Тойымды ет тағамын күтіңіз.

Бесбармақ және оны қалай ұсынады

Бұл елдегі ең танымал тағам, ағылшын Уикипедиясы оны ұлттық деп атайды. Атауы «бес саусақ» дегенді білдіреді, қолмен жеу әдетінен шыққан. Сол жерде бұл атаудың қаншалықты шынайы екені туралы дау атап өтілген, ал орысша Уикипедия қазақша ет сөзін келтіреді.

Үйде және тойда ұсынудың өз реті бар. Үй иесі етті турап, қонақтың жасы мен құрметіне қарай таратады, ең жақсы мүшелер үлкендерге және құрметті қонақтарға беріледі. Сізге солай ұсынылса, бергенін алып, үй иесінің ізімен жүріңіз. Төрден бастап шай мен қойдың басына дейінгі дастарқанның басқа ережелері қазақ салт-дәстүрлері туралы материалда жинақталған.

Рецепт іздесеңіз, жалпы тәртібі қарапайым: етті асып, сорпаға жұқа қамырды салып пісіру, үстіне ет пен пияз тұздығын салу. Граммы көрсетілген дәл рецепт бермейміз: сенуге болатын дереккөз таппадық.

Жылқы еті: нені күту керек

Жылқы еті мұнда дәстүрдің бір бөлігі. Ағылшын Уикипедиясы төрт түлік малды атайды: жылқы, түйе, сиыр және қой. Жылқы еті басты мерекелік ет, қой мен сиыр еті күнделікті тамаққа жүреді.

Білуге пайдалы үш нәрсе:

• Шұжықтан бастау оңай. Туралған жылқы еті салынған табақты дәстүр бойынша ауыз ашар ретінде береді.
• Ескертусіз тарелкаңызда болуы мүмкін. Бесбармақты жылқы етінен де, қой етінен де әзірлейді, сондықтан сұраңыз.
• Міндетті емес. Орысша Уикипедия қазір жылқы етін сиыр мен қой етіне қарағанда сирек жейтінін жазады.

Алматыдағы Көк базарда оның сатылатынын көруге болады: Wikivoyage тағам бөлімінде сол жерде жылқы шұжығын жасап жатқан суретті берген.

Не ішуге болады және қай қауіпке мән беру керек

Шай барлық жерде бар, оны тамаққа қосып алу қымбат емес. Ашытылған сүт сусындары көрінгеннен күштірек.

Мұнда қателіктің құны — нағыз ауру. CDC пастерленбеген сүт пен сүт өнімдерін бруцеллезбен жұқтыру жолы деп атайды және тікелей кеңес береді: өнімнің пастерленгеніне сенімді болмасаңыз, жемеңіз және ішпеңіз. Бұл жалпы ұсыным, онда Қазақстан бөлек аталмайды, бірақ қалай жасалғаны белгісіз үй қымызы мен базар ірімшігіне де қатысты.

Су бойынша Австралияның Smartraveller қызметі ауылдық жерлерде қайнатылған немесе бөтелкедегі суды ұсынады. Толығырақ медицина мен су туралы бөлімде.

Вегетарианға не істеу керек

Оңай болмайды, сондықтан алдын ала ойластырыңыз. Wikivoyage ескертеді: еті көрінбейтін тағам ет сорпасымен әзірленген болуы әбден мүмкін. Сол жерде өнімді базардан алып, өзіңіз әзірлеуге, ал базарларда корейше салаттарды іздеуге кеңес береді.

Кейбір қазақ тамақтану орындарында орысша сұрасаңыз, етсіз әзірлеп береді: «без мяса и без мясного бульона» (етсіз және ет сорпасынсыз). Ең оңайы сүт өнімдері, нан және майға қуырылған қамыр. Біз оқыған сипаттамаларда бауырсақ пен шелпекте ет жоқ, бірақ қуыруға қандай май қолданылатынын тексере алмадық.

Алматыда және одан әрі қайдан татып көруге болады

Базардан бастаған оңай: брондаусыз және мәзір қиындығынсыз. Тамақтану орындарын мұнда атамаймыз, бұл нұсқаулық нақты бизнесті ұсынбайды.

• Алматы базарлары. Көк базарда дәмдеуіштер, дайын тағам және балғын өнім сатылады. Жұмыс уақыты туралы белгілісі оның бетінде айтылған.
• Арзан асханалар. Wikivoyage Алматыда арзан қазақ тамақтану орындары көп екенін, онда кәуап, сорпа және салат беретінін жазады. Ағылшынша мәзір Алматының танымал мекенжайларынан тыс сирек кездеседі.
• Түркістан. Wikivoyage басты базардан жергілікті құрт алуға кеңес береді, бұл Түркістан туралы нұсқаулықта бар. Құртты шығаруға Қазақстанның тыйымын таппадық, мұны баратын елдің ережесі шешеді; толығырақ Қазақстаннан не әкелуге болады материалында.
• Киіз үйде немесе үйде. Киіз үйде түнегенде тамақ бағаға кіруі мүмкін, брондаған кезде нақтылаңыз.

Нені растай алмадық